POLYNESIE FRANCAISE
- 2 août
- 4 min de lecture

Chef de Cuisine - Restaurant Lagoon (H/F)

Etablissement

Hôtel St Regis Bora Bora Resort

Motu Ome’e – 98730 Bora Bora

Lieu

Bora-Bora (Polynésie Française)

Date de parution

01/08/2024

Intitulé du poste

Chef de Cuisine - Restaurant Lagoon (H/F)

Activité

Hôtellerie - Restauration

Contrat

CDI dès que possible

LES AVANTAGES OFFERTS :

- Éligibilité sous condition à une prime annuelle "Service Charge"

-Billets d’avion pris en charge (A/R)

-Logement fournis (charges comprises)

-Repas fournis (midi et soir 7/7)

-Salle Sport à disposition (24/24h 7/7)

-Plage Staff (Bar, terrain de volley, de pétanque, etc…)

-Des évolutions de carrière dans un environnement international

La Polynésie n'est pas soumise à l'impôt sur les revenus

Missions :

Sous la responsabilité du Sous-chef Exécutif, Chef Exécutif et du EAM en charge du F&B, et conformément au règlement et aux procédures du St.Regis Bora Bora Resort, le Chef de cuisine est responsable du parfait fonctionnement de toutes les cuisines et contribue à la réalisation des objectifs de la cuisine selon les indications de ses Responsables (food cost, standards de qualité, etc). Il est un ambassadeur actif et compétent dans toutes ses responsabilités tout autant que des valeurs St. Regis et ce, en toutes circonstances.

Détermine, les approvisionnements qui lui sont nécessaires pour le bon fonctionnement de toutes les cuisines.
Prépare et fait préparer, des mets de grande saveur dans les délais raisonnables souhaités par les clients tout en respectant les normes d’hygiène requises par la loi et en veillant sur le rapport qualité/prix.
Minimise les pertes de marchandises et respecte l’utilisation légale des restes.
Contrôle, la livraison des denrées périssables et surveille la qualité des produits.
Respecte et fait appliquer, selon les directives reçues, les mesures qui s’imposent en matière de productivité, de coût des matières et autres charges qui ne doivent pas excéder les limites fixées par le budget, tout en préservant une excellente qualité des mets.
Répartit et dirige avec efficacité, les tâches du personnel de la cuisine pour la plus grande satisfaction de la clientèle et veille sur une bonne ambiance de travail.
Veille à ce que toutes les commandes réalisées respectent les standards de qualité de la compagnie : garniture et présentation attractives et fraîches, consistance, succulence, température et temps de préparation appropriés, etc.
Respecte et fait respecter, les plannings de présence préétablis par ses supérieurs sur la base du volume de travail escompté.

Assiste le Sous-chef Exécutif et le Chef Exécutif dans l’appréciation des performances du personnel de la cuisine selon la procédure en vigueur.
Respecte et fait respecter par le personnel de la cuisine une discipline exemplaire dans toutes les sections.
Assure le suivi des réparations et de la maintenance préventive avec le Département Technique.
Respecte et fait respecter par le personnel de la cuisine la procédure en vigueur relative à la facturation des commandes.
Fait preuve d’initiative pour l’amélioration d’une recette ou d’une présentation en utilisant sa créativité et celle des cuisiniers tout en respectant les standards culinaires de la Compagnie.

Veille sur une parfaite collaboration avec toutes les sections de la cuisine et services de l’hôtel.

Connaît parfaitement les menus et les cartes des restaurants, room service et banquets ainsi que les fiches techniques.
Assure la formation « on the job » sur les standards de la cuisine et de la compagnie, pour le personnel d’une ou de plusieurs parties de la cuisine.
Respecte et fait respecter par sa brigade les programmes préventifs afin d’éviter les accidents de travail
Respecte et fait respecter l’hygiène conformément à la législation locale.
Assure la mise en place des plannings de nettoyage, les inspections journalières et hebdomadaires de toutes les cuisines de manière formelle et assure le suivi des tâches qui lui sont déléguées dans ce cadre.
Peut assurer des astreintes sur demande des clients / direction