Chef Exécutif (H/F)

Etablissement

INTERCONTINENTAL LIFOU WADRA BAY RESORT

Tribu de Mou - Lifou – NOUVELLE -CALEDONIE

Lieu

Lifou (Nouvelle Calédonie)

Date de parution

04/05/2023

Intitulé du poste

Chef Exécutif (H/F)

Activité

Hôtellerie - Restauration

Contrat

CDI / CADRE

Accord professionnel de la branche Hôtels, bars, cafés, restaurants et autres établissements similaires–

39H/semaine

Durée de résidence : moins de 3 ans

Prise de poste : dès que possible

Envie de relever un nouveau challenge?

Dans le cadre de cette période de pré-ouverture ?

Nous sommes donc en recrutement pour le poste de Chef Exécutif (H/F).

Vous aurez de l’ambition, du talent et, évidemment, des compétences clés parce que pour ce rôle vital, nous recherchons quelqu’un qui peut être un dirigeant important de l’équipe de l’hôtel et donner vie à la marque InterContinental dans notre premier hôtel en Nouvelle-Calédonie.

MISSIONS :

-Intègre, forme, encadre et coordonne l’ensemble de l'équipe de cuisine.

-Organise et gère l'ensemble du processus de production culinaire.

-S'assure de la qualité des prestations culinaires servies et de la satisfaction du client selon les standards définis par InterContinental.

-Crée les fiches techniques, les cartes et menus.

-Optimise la gestion des coûts de matière première.

-Gère l’ensemble des dépenses liées au bon fonctionnement de la cuisine.

-Supervise et contrôle les inventaires de fin de mois.

-Garantit les normes d'hygiène et de sécurité dans l'ensemble de la cuisine.

-Etc...

➢Très bon niveau d’Anglais impératif pour communiquer avec les responsables

d’InterContinental en Australie et appliquer les standards et procédures de

formation IHG du personnel ainsi que la mise en place des Opérations.

➢Poste nourri, logé, blanchi.

➢Les logements ne pouvant accueillir qu’une seule personne, nous privilégions les

candidats célibataires.

COMPETENCES REQUISES :

•Élaborer des menus, plats, buffets et les différentes cartes existantes (room service/bar/séminaire...) en lien avec la stratégie commerciale de la Direction et d’InterContinental.

•Organiser un planning du personnel.

•Veiller au respect des procédures de travail.

•Contrôler l'application de procédures Qualité, Hygiène, Sécurité et Environnement (QHSE).

•Réaliser les commandes selon les procédures internes établies en respectant un rapport qualité/prix correct.

•Contrôler la qualité de la production et de sa conformité aux normes d’hygiène et de sécurité alimentaire.

•Créer les fiches techniques.

•Assurer une continuité gustative des différentes productions (vérification et rectification des assaisonnements...).

•Réaliser tous les modes de cuisson et/ou superviser l’ensemble de la production.

•Superviser ou assurer la distribution en respectant les critères de qualité.

•Analyser les dysfonctionnements et mise en oeuvre d’actions correctives.

•Contrôler la bonne utilisation des équipements et des matériels.

•Organiser le travail en cohérence avec la production et ses aléas.

•Vérifier l’organisation des postes de travail.

•Coordonner l’activité des cuisiniers avec les commandes en salle.

•Tenir et analyser les coûts, les ratios et en référer à la direction.

•S’enquérir de la satisfaction de la clientèle.

•Établir des plannings et grilles horaires selon les procédures de l’établissement.

•Évaluer des besoins en formation.

•Recruter en collaboration avec la direction.

•Superviser l’ensemble des activités et leur résultat.

•Animer et motiver ses équipes : réunions hebdomadaires, mensuelles...

•Créer et maintenir la cohésion et la motivation des équipes.

•Détecter le potentiel d’évolution ou d’adaptation du personnel.

•Dispenser des formations au personnel.

•Assister aux réunions hebdomadaires.

•Transmettre les informations et consignes.

•Déléguer certaines tâches aux responsables et en assurer le suivi.

•Dialoguer et collaborer avec les autres Chefs de Services.

•Faire preuve de créativité.

•Anticiper l’évolution des besoins et des goûts de la clientèle.

•Gestion administrative et financière.

•Calculer des ratios et produire des études de coût Maitrise de logiciels informatiques : Word, Excel, logiciels de gestion de stocks.

•Règles de gestion de stocks.

•Connaissance en communication.

•Maitrise des règles d'hygiène et de sécurité alimentaire (Hazard Analysis Critical Control Point–HACCP).

•Normes de sécurité des espaces et des établissements recevant du public.

•Transmettre son savoir-faire.

•Entretenir un réseau de relations utiles au développement et à la promotion du restaurant.

•Faire respecter et appliquer strictement les règles d’hygiène et de sécurité tant au niveau des locaux qu’au niveau du personnel.

•Faire respecter les étapes du service.

•Faire appliquer les bases culinaires.

•Se donner des indicateurs de suivi commercial, de performance économique, de climat social et en exploiter les résultats.

•Organiser et superviser le travail

Contact

Toutes les candidatures sont à envoyer à la Direction des Ressources Humaines et de la Formation par mail uniquement (hr.iclifwb@ihg.com) avec impérativement en pièces jointes les documents suivants :

• CV

• Lettre de motivation

• Prétentions salariales éventuelles

• Justificatifs des diplômes

• Justificatifs de résidence

Les dossiers incomplets ne seront pas prioritaires.

Site internet

https://www.ihg.com/intercontinental/hotels/fr/fr/lifou/lifwb/hoteldetail

Situation géographique :