• POLYNESIE FRANCAISE

Demi-Chef de Partie (H/F)


Etablissement

Hôtel St Regis Bora Bora Resort

Motu Ome’e – 98730 Bora Bora

Lieu

Bora-Bora (Polynésie Française)

Date de parution

27/09/2022

Intitulé du poste

Demi-Chef de Partie (H/F)


Activité

Hôtellerie - Restauration

Contrat

Contrat : CDD 1 an / 39h / temps plein

Avantages : Nourri

Billets d’avions A/R pris en charge (si non résident Bora-Bora)


Missions principales :

Sous la responsabilité des Chefs de Partie, Sous-chefs et du Chef Exécutif, et conformément au règlement et aux procédures du St.Regis Bora Bora Resort, le Chef de Partie est responsable du parfait fonctionnement de sa partie et contribue à la réalisation des objectifs de la cuisine selon les indications de ses Responsables (food cost, standards de qualité, etc). Il est un ambassadeur actif et compétent dans toutes ses responsabilités tout autant que des valeurs St. Regis et ce, en toutes circonstances.


TACHES PRINCIPALES


-Responsable de la préparation des mets de sa section en veillant sur le commencement au moment le plus opportun compte tenu du temps nécessaire à leur préparation et l’effectif à sa disposition.

-Veille sur la finition de certaines préparations au moment du service (découpage de viandes et charcuteries, garnitures diverses, etc.).

-Respecte et fait appliquer selon les directives reçues, les mesures qui s’imposent en matières de productivité, de coût des matières et autres charges qui ne doivent pas excéder les limites fixées par le budget, tout en respectant une excellente qualité des mets.

-Fait preuve d’initiative pour l’amélioration d’une recette ou d’une présentation en utilisant sa créativité et celle de sa brigade.

-Veille sur une parfaite collaboration avec les autres sections de la cuisine et services de l’hôtel.

-Connaît parfaitement les menus et les cartes des restaurants, room service et banquets ainsi que les fiches techniques.

-Connaît parfaitement toutes les parties de la cuisine : entremétier, garde manger, boucherie, pâtisserie, etc.

-Remplace si nécessaire les autres ½ Chefs de Partie ou Chefs de Partie durant leurs repos ou congés.

-Prépare et supervise la préparation des plats de sa section et sert toutes les commandes avec une garniture et présentation attractives et fraîches, une consistance, succulence et température appropriées et veille à ce que sa brigade assure les mêmes standards et se conforme à la présentation décrite dans le menu ou la carte.

-Veille à ce que les tâches confiées à son personnel soient effectuées dans les délais et communique à l’équipe suivante ce qui a été accompli.

-Est responsable du maintien de sa section, zone de travail et matériel dans de parfaites conditions d’hygiène et de propreté y compris les réfrigérateurs et chambres froides conformément aux standards d’hygiène de l’établissement et à la législation locale.

-Répartit avec efficacité les tâches entre les 1ers Commis et les Commis et veille sur le respect du planning établi.

-Protège le matériel de sa partie de toute détérioration et casse.

-Détermine les approvisionnements qui lui sont nécessaires.

-Maintient la discipline du service selon le règlement de l’hôtel.

-Participe aux programmes de formation et assure la formation « on the Job » ainsi que l’apprentissage des standards du département au personnel sous sa supervision. Veille en règle générale au développement des performances de sa brigade afin de garantir un excellent service clientèle ainsi que le bien-être des employés.

-Minimise les pertes de sa section et veille sur une bonne utilisation des matières premières.

-Participe au programme d’économie d’énergie décidé par l’hôtel.

-Respecte et fait respecter par sa brigade les programmes préventifs afin d’éviter les accidents de travail.


TACHES SECONDAIRES


-Effectue toute autre tâche que lui confie les Chefs de Partie, Sous-chefs ou le Chef Exécutif.


CONNAISSANCES ET HABILITES SPECIFIQUES AU POSTE


L’employé doit justifier des connaissances et habilités suivantes:

-Connaissances culinaires générales

-Connaissance des règles d’hygiène et de propreté

-Formation hôtelière

-Expérience de 3 ans minimum dans un poste de commis


Pour postuler

Pour postuler, envoyer CV et lettre de motivation à :

BOBXR.Recrutement@stregis.com


Site internet

https://www.marriott.fr/hotels/travel/bobxr-the-st-regis-bora-bora-resort/

Situation géographique :

Situé en bord de mer, sur l’île tropicale de Bora Bora, l’établissement The St Regis Bora Bora Resort propose 2 piscines, 2 bars, 4 restaurants et un luxueux spa de jour, ainsi que des hébergements avec un balcon offrant une vue panoramique sur le lagon ou les îles environnantes.

Le St Regis Bora Bora Resort se trouve à 15 minutes en bateau de l’aéroport de Bora Bora. Le village de Vaitape est accessible en 20 minutes en bateau et en voiture.

Les villas sont ornées de sculptures polynésiennes artisanales et d’éléments en bois exotique. Elles comprennent la climatisation, ainsi qu’une salle de bains en marbre italien pourvue d’une douche à effet pluie et d’une baignoire. Certaines villas sont dotées d’une piscine privée, d’une baignoire spa ou d’une douche extérieure.

Suspendu au-dessus des eaux bleues, le restaurant The Lagoon prépare une cuisine fusion mêlant des influences asiatiques et françaises. Il offre une vue sur le mont Otemanu. Le bar Aparima sert des plats internationaux et des collations légères toute la journée. Vous savourerez des sushis élaborés avec soin, des teppanyaki et des woks parfumés au restaurant Bam Boo, ou encore des plats italiens au Far Niente.

Le spa Iridium prodigue des massages et des soins de beauté. Il est agrémenté d’un sauna et d’un hammam. L’établissement comporte également une salle de sport ouverte 24h/24 et 7j/7, ainsi qu’un service de majordome.





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