Sous-Chef Pâtisserie (H/F)
Etablissement
Hôtel St Regis Bora Bora Resort
Motu Ome’e – 98730 Bora Bora
Lieu
Bora-Bora (Polynésie Française)
Date de parution
25/05/2023
Intitulé du poste
Sous-Chef Pâtisserie (H/F)
Activité
Hôtellerie - Restauration
Contrat
CDD 1 an / 39h / 2 jours de repos
Poste à pourvoir immédiatement
Logement fourni
DESCRIPTIF DE L'OFFRE
Offrant 17 hectares de paysages luxuriants, délimités par des étendues de sable fin blanc et un lagon turquoise, ainsi qu’une vue imprenable sur l’emblématique Mont Otemanu, le St. Regis Bora Bora***** avec ses 89 villas, ses 4 restaurants et ses 2 bars est une adresse incontournable du luxe à l’état pur.
Sous la responsabilité du Sous-chef Exécutif, du Chef Exécutif et du EAM en charge du F&B, et conformément au règlement et aux procédures du St.Regis Bora Bora Resort, le Sous Chef Pâtissier est responsable du parfait fonctionnement de la pâtisserie et boulangerie et contribue à la réalisation des objectifs de la cuisine selon les indications de ses Responsables (food cost, standards de qualité, etc). Il est un ambassadeur actif et compétent dans toutes ses responsabilités tout autant que des valeurs St. Regis et ce, en toutes circonstances.
MISSIONS :
-Détermine, durant l’absence du Sous-chef Exécutif et du Chef Exécutif, les approvisionnements qui lui sont nécessaires pour le bon fonctionnement de la pâtisserie et boulangerie.
-Prépare et fait préparer, selon les indications du Sous-chef Exécutif et du Chef Exécutif, des mets de grande saveur dans les délais raisonnables souhaités par les clients tout en respectant les normes d’hygiène requises par la loi et en veillant sur le rapport qualité/prix.
-Minimise les pertes de marchandises et respecte l’utilisation légale des restes.
-Contrôle, durant l’absence du Sous-chef Exécutif et du Chef Exécutif, la livraison des denrées périssables et surveille la qualité des produits.
-Respecte et fait appliquer, selon les directives reçues, les mesures qui s’imposent en matière de productivité, de coût des matières et autres charges qui ne doivent pas excéder les limites fixées par le budget, tout en préservant une excellente qualité des mets.
-Répartit et dirige avec efficacité, durant, les tâches du personnel de la pâtisserie et boulangerie pour la plus grande satisfaction de la clientèle et veille sur une bonne ambiance de travail.
-Veille à ce que toutes les commandes réalisées respectent les standards de qualité de la compagnie : présentation attractives, consistance, succulence, température et temps de préparation appropriés, etc.
-Respecte et fait respecter durant l’absence du Sous-chef Exécutif et du Chef Exécutif, les plannings de présence préétablis par ses supérieurs sur la base du volume de travail escompté.
-Assiste le Sous-chef Exécutif et le Chef Exécutif dans l’appréciation des performances du personnel de la pâtisserie et boulangerie selon la procédure en vigueur.
-Respecte et fait respecter par le personnel de la pâtisserie et boulangerie une discipline exemplaire dans toutes les sections.
-Assiste le Sous-chef Exécutif et le Chef Exécutif dans le suivi des réparations et de la maintenance préventive avec le Département Technique.
-Respecte et fait respecter par le personnel de la pâtisserie et boulangerie la procédure en vigueur relative à la facturation des commandes.
-Fait preuve d’initiative pour l’amélioration d’une recette ou d’une présentation en utilisant sa créativité et celle des cuisiniers tout en respectant les standards culinaires de la Compagnie.
-Veille sur une parfaite collaboration avec toutes les sections de la cuisine et services de l’hôtel.
-Connaît parfaitement les menus et les cartes des restaurants, room service et banquets ainsi que les fiches techniques.
-Assure suivant les indications du Sous-chef Exécutif et du Chef Exécutif, la formation « on the job » sur les standards de la cuisine et de la compagnie, pour le personnel d’une ou de plusieurs parties de la cuisine.
-Respecte et fait respecter par sa brigade les programmes préventifs afin d’éviter les accidents de travail
-Respecte et fait respecter l’hygiène conformément à la législation locale.
-Assiste le Sous-chef Exécutif et le Chef Exécutif dans la mise en place des plannings de nettoyage, les inspections journalières et hebdomadaires de toutes les cuisines de manière formelle et assure le suivi des tâches qui lui sont déléguées dans ce cadre
-Participe au programme d’économie d’énergie décidé par l’hôtel
-Effectue toute autre tâche que lui confie le Sous-chef Exécutif, le Chef Exécutif, le EAM en charge du F&B.
PROFIL RECHERCHÉ
Connaissances culinaires générales
Connaissance des règles d’hygiène et de propreté
Gestion des stocks
Gestion d’équipe et leadership
Formation hôtelière
Expérience de 2 ans minimum dans le poste
AVANTAGES
-Éligibilité sous condition à une prime annuelle "Service Charge" entre 2 et 4 mois de salaire
-Billets d’avion pris en charge (A/R)
-Logement fournis (charges comprises)
-Repas fournis (midi et soir 7/7)
-Salle Sport à disposition (24/24h 7/7)
-Plage Staff (Bar, terrain de volley, de pétanque, etc…)
-Des évolutions de carrière dans un environnement international
La Polynésie n'est pas soumise à l'impôt sur les revenus
Pour postuler
Pour postuler, envoyer CV et lettre de motivation à :
Site internet
https://www.marriott.fr/hotels/travel/bobxr-the-st-regis-bora-bora-resort/
Situation géographique :
Situé en bord de mer, sur l’île tropicale de Bora Bora, l’établissement The St Regis Bora Bora Resort propose 2 piscines, 2 bars, 4 restaurants et un luxueux spa de jour, ainsi que des hébergements avec un balcon offrant une vue panoramique sur le lagon ou les îles environnantes.
Le St Regis Bora Bora Resort se trouve à 15 minutes en bateau de l’aéroport de Bora Bora. Le village de Vaitape est accessible en 20 minutes en bateau et en voiture.
Les villas sont ornées de sculptures polynésiennes artisanales et d’éléments en bois exotique. Elles comprennent la climatisation, ainsi qu’une salle de bains en marbre italien pourvue d’une douche à effet pluie et d’une baignoire. Certaines villas sont dotées d’une piscine privée, d’une baignoire spa ou d’une douche extérieure.
Suspendu au-dessus des eaux bleues, le restaurant The Lagoon prépare une cuisine fusion mêlant des influences asiatiques et françaises. Il offre une vue sur le mont Otemanu. Le bar Aparima sert des plats internationaux et des collations légères toute la journée. Vous savourerez des sushis élaborés avec soin, des teppanyaki et des woks parfumés au restaurant Bam Boo, ou encore des plats italiens au Far Niente.
Le spa Iridium prodigue des massages et des soins de beauté. Il est agrémenté d’un sauna et d’un hammam. L’établissement comporte également une salle de sport ouverte 24h/24 et 7j/7, ainsi qu’un service de majordome.
