Chef de Partie Sushi (H/F)

POLYNESIE FRANCAISE
19 juil.
2 min de lecture

Etablissement

Four Seasons Resort Bora Bora

BP 547 - 98730 Bora Bora / Polynésie Française

Lieu

Bora-Bora (Polynésie Française)

Date de parution

18/07/2026

Intitulé du poste

Chef de Partie Sushi (H/F)

Activité

Hôtellerie - Restauration

Contrat

CDI, Temps plein, Journée continue

Le/La Chef de Partie Sushi supervise, gère et organise la préparation spécialement des mets asiatiques / japonais pour les commandes du service selon les instructions du Chef de Cuisine ou du Sous-Chef tout en respectant à la fois les standards qualité et le maintien d’un environnement de travail propre et sain.

PROFIL REQUIS :

• Expérience exigée de trois années minimum dans un poste de restauration en hôtellerie de luxe

• Expérience en management souhaitée

• Maitrise des règles HACCP

• Bonne lecture, écriture et expression orale

• Esprit d’équipe

• Passionné, dynamique

• Bonne gestion du stress et des priorités

• Capacité d’adaptation professionnelle et interculturelle

• Anglais (lu, écrit parlé) souhaité, non exigé

MISSIONS PRINCIPALES :

• Aider au développement de nouvelles recettes et de nouvelles procédures

• Participer à la préparation des mises en place en respectant les standards Four Seasons

• Garder une constance dans la qualité de la recette mais aussi dans la méthode de fabrication

• Organiser les mises en place complètes et le set-up de sa partie sous le contrôle des sous-chefs

• Gérer les besoins de sa mise en place et le réapprovisionnement en s’assurant que cela ne dépasse pas les besoins du service

• Former, motiver, gérer la discipline et superviser le travail des Demi-Chef de Partie, ainsi que des Commis de Cuisine, s’assurant ainsi que tous les standards sont présents

• Maintenir la cuisine et les équipements propres et prendre soin du matériel

• S’assurer que tous les périssables sont conservés à une température appropriée

• Vérifier la quantité utilisée par l’équipe

• Contrôler la qualité des mises en place qu’il y a dans les frigos à sa prise de poste

• Déterminer ce qui est nécessaire pour les préparations, ce qui sera congelé

• Laisser des listes de consignes en fin de journée pour les équipes a venir

• Noter les éventuels manques dans le stock

• Ranger aux endroits appropriés les produits non utilisés

• Couvrir et dater tous les périssables

• Assister aux plans et actions de correction des problèmes de coût des aliments : contrôler le gaspillage des aliments, les pertes et les consommations

• Apporter son soutien aux départements en cas de crunch

Ce que nous offrons: