Responsable de la Restauration (H/F)
Etablissement
Jobstaffhotel - Recrutement
Lieu
Nouméa - Nouvelle Calédonie
Date de parution
18/09/2026
Jobstaffhotel - Recrutement spécialisé en Hôtellerie-Restauration de luxe recherche pour un Hôtel Resort situé à Nouméa en Nouvelle Calédonie :
Responsable de la Restauration
Profil
Diriger l’ensemble des opérations F&B et culinaires du resort afin d’assurer une expérience client exceptionnelle, une cohérence gastronomique forte, une performance financière maîtrisée et un management structuré des équipes.
Le Responsable de la restauration garantit l’excellence du service, la qualité de la production culinaire, la rentabilité des points de vente et la cohésion entre salle et cuisine.
Titulaire d’un Bac +3 voir +5 dans le management hôtelier ou gestion
Expérience significative à un poste similaire au moins 3 voir 5 ans
Anglais courant écris et oral – La pratique d’une seconde langue étrangère est un plus
Périmètre de responsabilités
2 Restaurants, 1 bar, le room service, banquets & séminaires
Cuisine : Production chaude, froide, pâtisserie, plonge, économat
Compétences et qualités requises
Compétences Techniques
Expertise en gestion F&B multi-points de vente.
Solide connaissance des opérations culinaires et des techniques de production.
Maîtrise des ratios F&B, budgets, marges et contrôle des coûts.
Connaissance approfondie des normes HACCP.
Aisance avec PMS, POS, outils de gestion et reporting.
Compétences Comportementales
Leadership inspirant, sens du collectif et sens des responsabilités.
Forte orientation client et sens du détail.
Capacité à gérer les imprévus et les pics d’activité.
Diplomatie, communication claire et assertivité.
Organisation, rigueur, autonomie, fiabilité et gestion des priorités.
Excellent sens du service et de la satisfaction client
Capacité d’analyse et de prise de décision
Esprit d’équipe et exemplarité
Capacité à fédérer et motiver les équipes
Missions principales
Ses principales missions sont les suivantes :
Superviser l’ensemble des opérations quotidiennes des restaurants, du bar, du room service et de la cuisine.
Assurer la coordination fluide entre salle et cuisine pour garantir rapidité, qualité et cohérence du service.
Etre présent sur le terrain aux moments clés (services, événements, pics d’activité).
Veiller à la bonne application des standards du Resort et des normes HACCP.
Garantir la qualité, la régularité et la créativité de l’offre culinaire en collaboration avec le Chef de Cuisine.
Management & développement des équipes
Encadrer, animer et coordonner les équipes salle et bar et cuisine
Superviser les recrutements, intégrations, formations et évaluations annuelles.
Élaborer et suivre les plannings en fonction de l’activité
Développer la motivation, l’implication et la montée en compétences des équipes
Réaliser les évaluations, entretiens et suivis individuels
Être un relais managérial efficace entre les équipes et la direction
Force de propositions sur de l’innovations dynamisation des points de vente
Développer les compétences : service premium, leadership, hygiène, techniques culinaires, upselling.
Élaborer les plannings et optimiser les ressources selon les prévisions d’activité.
Favoriser un climat de travail positif, structuré et orienté performance
Gestion Culinaire
Superviser la production culinaire : qualité, dressage, régularité, innovation.
Valider les menus, cartes, buffets, room service et offres événementielles.
Contrôler les fiches techniques, grammages, coûts matière et marges.
Garantir la conformité des process : hygiène, traçabilité, stockage, DLC, sécurité.
Commercialisation et relation clientèle
Garantir une expérience client de qualité
Gérer les situations sensibles et réclamations clients
Développer la satisfaction et la fidélisation de la clientèle
Participer à la mise en place des offres, menus et actions commerciales
Contribuer au développement du chiffre d’affaires
Assurer une présence proactive auprès des clients et VIP.
Analyser les retours clients (avis, enquêtes, réseaux sociaux) et mettre en place des actions correctives.
Développer les ventes additionnelles, les animations culinaires et les événements thématiques.
Collaborer avec le Marketing pour la mise en avant des offres F&B.
Garantir une expérience cohérente, premium et différenciante sur tous les points de vente.
Coordination et contrôle
Coordonner les services entre la salle, le bar et la cuisine
Contrôler la qualité des prestations et le respect des procédures
Suivre les indicateurs d’activité (couverts, ventes, ratios)
Analyser les résultats et proposer des actions correctives en lien avec le N+1
Gestion administrative & financière
Assurer le suivi des stocks, inventaires et commandes
Contrôler les caisses quotidiennes et les recettes
Suivre les tableaux de bord (recettes, dépenses, ratios)
Participer au contrôle de la masse salariale
Assurer le suivi des heures, extras, stagiaires et plannings
Élaborer et suivre le budget F&B et cuisine.
Optimiser les ratios : coût matière, masse salariale, productivité, gaspillage.
Superviser les inventaires, commandes, réceptions et contrôles internes.
Analyser les performances des points de vente et proposer des plans d’action.
Garantir la conformité des caisses, facturations et procédures.
Banquets, Séminaires & Événementiel
Assistance à superviser la conception, la préparation et le déroulement des
événements (corporate, mariages, cocktails).
Assurer la coordination entre cuisine, banquet, commercial et technique.
Garantir la satisfaction des organisateurs et invités.
Optimiser la rentabilité et la qualité des prestations.
Qualité, Sécurité & Image de Marque
Assurer le respect strict des normes d’hygiène et de sécurité alimentaire.
Piloter les audits internes et externes.
Garantir la cohérence de l’image du Resort dans tous les espaces F&B.
Instaurer une culture d’excellence, de rigueur et de service premium
Contrat :
Contrat : CDI dès que possible
Lieu de travail : Nouméa
Horaires : du lundi au dimanche 39 h/semaine
Pas de billet d'avion
Pas de logement
Passeport français obligatoire
Pour postuler : envoyer CV et lettre de motivation à Esmeralda (Jobstaffhotel) : contact@jobstaffhotel.com
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