Etablissement
Jobstaffhotel - Recrutement
Lieu
Bora Bora - Polynésie Française
Date de parution
22/04/2024
Jobstaffhotel - Recrutement spécialisé en Hôtellerie-Restauration de luxe recherche pour un hôtel 4* situé en Polynésie française à Bora-Bora :
Sous-Chef de Cuisine (H/F)
Activité
Hôtellerie - Restauration
Contrat
CDD évolutif en CDI
Billet d'avion Paris-BOB A/R
Logement pris en charge
Missions
Le Sous-Chef de cuisine a pour rôle d’assister le Chef dans l’organisation et la gestion de l’ensemble du processus de production culinaire en encadrant l’ensemble de l’équipe cuisine. Tout ceci dans le but d’assurer une qualité de service sur l’ensemble des restaurants et bar afin d’offrir un séjour gustatif, mémorable à nos clients.
Ses missions principales sont de concevoir de nouveaux plats et méthodes de travail des produits. En position de leader ses missions sont également tournées vers le management des équipes ainsi que la formation et le développement de la qualité de service, dans le respect des Politiques et Procédures établis par la Direction.
Il contrôle l'équilibre financier du fonctionnement de la cuisine, établit les budgets prévisionnels et s'assure de la rentabilité de l'activité restauration.
Le Sous-chef de cuisine a un rôle clé au sein de l’hôtel, il travaille en collaboration avec le Chef de cuisine et le Directeur de la restauration ainsi qu’avec l’ensemble des Chefs de service afin de garantir un excellent service client en toutes circonstances.
Développer l’attitude professionnelle autour des 5 valeurs essentielles, la Confiance, l’Honnêteté, le Respect, l’Esprit d’équipe et le service selon la philosophie de l'Hotel.
Responsabilités opérationnelles
Transmettre son savoir culinaire à son équipe
-Assiste le Chef de cuisine dans l’organisation de toutes les opérations de production ainsi que du stewarding dans le but de maintenir un service exigé par la clientèle et par la direction
-Assurer un lien entre toutes les opérations de productions et les stewarding et s’établir en tant que garant de la qualité de production, qualité sanitaire et du bon suivi des clients
- Créer au quotidien un binôme efficace et compétent avec le Chef de cuisine afin de fournir à la clientèle un service irréprochable 7 jours sur 7.
-Imaginer, élaborer, tester et créer de nouveaux plats, élaborer leurs fiches techniques correspondantes et fixer le ratio de chaque plat. Faire valider le chef de cuisine avant validation
-Elaborer, en collaboration avec le chef de cuisine, une cuisine créative en tenant compte des produits locaux, de l’évolution des gouts, des tendances et des nouvelles technologies culinaires afin de donner une identité à chacun des restaurants et se démarquer de la concurrence
-Faire preuve de créativité en proposant de nouveaux plats au chef de cuisine afin de renouveler régulièrement les cartes (Minimum 2 fois par an). De façon à rester compétitif et développer son personnel en proposant de nouvelle technique pour éviter de tomber dans une routine culinaire.
-Contrôler la qualité de la production et sa conformité aux normes d'hygiène et de sécurité alimentaire en contrôlant les mises en place (frigos, chambre froides, dates…). En l’absence du chef, contrôler également la distribution des plats en se positionnant au passe cuisine lors de l’envoi des plats
-Participer en collaboration avec le chef l’élaboration des repas seins, équilibrés et variés pour le restaurant du personnel et en assurer le suivi quotidien
-Charger de la bonne préparation et mise en place des buffets (respect des normes HACCP, températures des plats, choix varié, présentation, étiquettes de présentation)
-Connaître parfaitement les diverses prestations proposées aux clients (show, fondue, évènement…) et les événements qui se déroulent en interne comme en externe (Heiva, réunions, expositions, show…) s'assurer que les employés de son service en ont également connaissances.
-Connaître parfaitement l'utilisation du système informatique se rapportant à la cuisine (Opera, SCM, Kronos…).
-Participer activement aux réunions chef de service en l’absence du chef et organiser de son côté des réunions d’informations auprès de son personnel
-Suivre les résultats de l’hôtel selon les winnings metrics (enrollement, OSAT, propreté). En déterminer les actions à mettre en place pour atteindre les objectifs fixé par l’hôtel
-Assurer en collaboration avec le chef de cuisine, le bon état général et de fonctionnement du matériel et des installations (four, chambre froide, cellule de refroidissement, bain marie, carrelage, matériel de plonge).
Assurer le suivi des réparations et commande de pièces avec le directeur technique afin de remettre en fonction rapidement les équipements et permettre au personnel de travailler dans de bonnes conditions
-Assurer le suivi des interventions ou de rénovation de la cuisine en collaboration avec le chef de cuisine.
S’assurer du bon déroulement avant, pendant et après intervention. Vérifier les différentes interventions et apporter des actions correctives si cela est nécessaire avant de remettre les équipements en fonction
-Coordonner le nettoyage et la remise en état de la cuisine, et de la cafétéria.
-Charger de la prévision des approvisionnements en fonction de la production et des délais de livraison
-Adapter le fonctionnement de son service à tous changement au sein de l’hôtel lié à l’exploitation
Responsabilités liées à la clientèle
-Analyser, en collaboration avec le chef, les plaintes clients liés à la cuisine et mettre en place des mesures correctives en collaboration avec son équipe. Impliquer au maximum son équipe dans la réflexion afin de les impliquer dans la satisfaction client
-Anticipe, organise et gère les demandes particulières des clients avant, pendant et après leur séjour (Mariage, diner romantique, anniversaire, Allergie, préférence alimentaire…) en vérifiant de manière journalière les différentes traces mises sur Opera en fonction des différentes demandes, cardex client. Anticiper les besoins clients suite à ces vérifications
-Établir des rapports privilégiés avec les clients afin d'accroître leur fidélité et d'optimiser les relations commerciales (clients régulier, présence en salle afin d’obtenir les feedback clients, pendant les soirs de buffet pour conseiller ou expliquer les plats et les différents ingrédients)
-Connaitre et savoir identifier les VIP et clients importants de l’hôtel et en connaitre les attentes, besoins (habitudes alimentaires). En charge du suivi de tous les VIP dans l’hôtel du check in au check out
-Contribuer par sa prestation à la fidélisation de la clientèle et à son développement
Responsabilités liées aux équipes
-Mettre en place une organisation du travail compatible avec la production et ses aléas
-Suivre et transmettre toutes les informations clients nécessaires aux équipes concernées et en assurer le suivi (allergies, préférences alimentaires, demandes particulières liés à la religion…)
-Concevoir de nouveaux plats et méthodes de travail des produits afin de développer les connaissances de chaque membre de son équipe
-Assister, conseiller, soutenir et aider l’équipe pâtisserie, les chefs de partie et les commis dans la réalisation de leur fonction. Pour cela des réunions entre les différentes personnes seront à organiser régulièrement
-Animer les briefings quotidiens de son service. Transmettre les informations liées aux clients ou à l’hôtel (commentaires clients positifs et/ou négatifs, rappel de procédures, client In house). Faire des rappels toujours dans un souci d’amélioration du service.
-Assurer l'approvisionnement des équipements et du matériel nécessaires aux tâches de travail pour tout son service.
-S’assurer que ses équipes portent les EPI (équipements de protection individuels) et utilisent les produits d’entretien avec précaution et en toute sécurité.
-Mettre en place des dispositifs de transmissions des informations, des consignes et des savoir-faire
Suivi et mise en place des procédures
Responsable de la bonne application de toutes les procédures et les standards
-Elaborer, maintenir et améliorer les procédures existantes au sein de son service en accord avec les objectifs de la direction
-Se tenir informer et veiller à faire respecter à ses équipes, l'application et la mise à jour régulière de toutes les procédures et standards du groupe
Management en position de leader vous seconder le chef dans ses fonctions et vous devez :
-Encadrer et superviser toute les opérations de production et du stewarding pour maximiser les profits de son service.
-Communiquer et faire participer son équipe aux évènements réalisés pour les staffs en internes et externes (CHB, Giving for good, Heiva …)
-Etre force de proposition (création de support, formation interne, suivi avec le service RH…) afin de faire progresser les membres de son équipe et d’assurer des évolutions internes
-Se comporter en leader et assurer une communication fluide et respectueuse dans son équipe ainsi qu’avec les différents services de l’hôtel et de la région (réponse des emails aux différentes demandes…)
-Préparer l’organisation du travail journalier, hebdomadaire et annuel de son service
-Créer et maintenir la cohésion et la motivation des équipes. Le management doit être soudé, parler et agir d’une seule voix face à son équipe.
-Respecter et faire respecter les standards de présentation physique (Grooming : tenue et le port du badge) ainsi que le règlement intérieur à tous les membres de son équipe
-Evaluer annuellement, à la demande du chef de cuisine, l’équipe cuisine en fixant les objectifs (Evaluation annuelle – Cycle de performance) en assurer le suivi par des check-in conversations tout au long de l’année.
Tous documents devront être retournés au service des Ressources Humaines dans les délais impartis
-Prendre connaissance du compte rendu de toutes les réunions afin de tenir ses équipes informées (CE/DP, CHSTC, réunions cadres, PNL). Participer aux réunions en l’absence du chef de cuisine
-Proposer au chef de cuisine toute mesure de recrutement nécessaire
-Organiser régulièrement des réunions de service avec ses équipes pour atteindre des résultats optimums
Formation :
-Assurer la formation continue du personnel et de son évolution au sein de l’équipe en tenant compte des qualités de chacun
-Assurer la formation du second de cuisine junior, des chefs de partie, communard et stewarding, les former à toutes les responsabilités sans exception en passant par la connaissance des recettes, des différents évènements de l’hôtel, des méthodes de travail, des procédures, HACCP... Il en sera de même pour l’équipe pâtisserie. Pour cela, suivre le planning de formation élaboré par le chef de cuisine ou par vous-même à la
demande ou en l’absence du chef de cuisine
-Suivre les formations proposées pour votre développement personnel et dans l’intérêt de l’entreprise. Cascader ces formations à vos équipes.
-Aider au développement et à la formation continue de l’équipe pâtisserie, des chefs de partie, commis et communard. Suivre leurs progression et si besoin en assurer la formation
-Veiller au respect de la réalisation (dans le temps imparti) des formations du groupe par ses équipes (E-learning) et vous même
-En liaison avec le chef de cuisine, participer à l'identification des besoins de formation, développer les projets de formation et assurer la formation sur le terrain (on job)
-Suivre les différentes procédures disciplinaires avec le chef de cuisine
-Participer, en liaison avec le chef de cuisine, au recrutement de toute son équipe
Administratif/Gestion assume les responsabilités du chef en son absence
-Participer avec le chef de cuisine et le directeur de la restauration à l’élaboration du budget cuisine, et de son suivi en termes de cout et de masse salariale
-Responsable avec le chef de cuisine de la gestion des couts de la cuisine, maximiser la gestion du personnel et des couts liés à l’exploitation
-Elaborer, en l’absence du chef de cuisine, le planning de l’équipe de cuisine/stewarding et supervise celui de la pâtisserie en vérifiant sa cohérence, et le respect de la réglementation en vigueur (Temps de repos journalier..).Justifier toutes ses heures supplémentaires ainsi que celle de son équipe. Le logiciel Kronos devra être
parfaitement maitrisé.
-Participer de façon maitrisée (au vue du taux d’occupation de l’hôtel) à l’élaboration le planning annuel de la prise de CP de son équipe.
-Définir, en collaboration avec le chef de cuisine, les besoins en matériels et équipements de la cuisine, et en assurer le suivi (si besoin), le réapprovisionnement et les achats aussi bien sur le court terme (Besoins mensuels) que sur le long terme (CAPEX)
-Maitriser la gestion des stocks de son service : Superviser, inventorier le matériel et les équipements afin d’anticiper les besoins pour le service et en assurer le suivi et les achats nécessaires
-Connaître parfaitement le système informatique SCM (fiches techniques et gestion des stocks) et toutes les procédures internes en vigueur
-Participer à l’élaboration de toutes les fiches techniques et en assurer la mise à jour régulière. Chaque préparation sans exception doit comporter une fiche technique.
-Participer ou animer une dégustation avec la direction afin de valider et présenter les nouveaux plats. Apporter des rectifications si nécessaire en accord avec le chef de cuisine (choix de l’assiette, assaisonnement, cuisons, décoration). Vérifier que les fiches techniques soient éditées et valider par le chef
Assurer le suivi avec le chef et le responsable économat des stocks minimums et maximums de marchandises,
des uniformes et du matériel. En Respecter la procédure d’achat
-Etre force de proposition afin de se distinguer de la concurrence rude (veille concurrentielle). Donner régulièrement du renouveau à ses cartes, ou proposer un nouveau concept de restauration.
-Contrôler toutes les pertes cuisine de façon journalière et en vérifier l’enregistrement. En apporter les justifications
-En collaboration avec le directeur de la restauration et le chef de cuisine, assurer le suivi quotidien des plats offerts ou testing de plats afin d’optimiser le cost food. Mettre en place des solutions afin d’éviter les offerts/pertes (erreurs de cuissons, plat cafeteria, plat trop salé…). En assurer un suivi mensuel avec le chef de cuisine afin d’apporter des justifications à la réunion PNL
-Elaborer et faire participer son équipe à l’élaboration de menu spéciaux ou suggestions lors des différents évènements célébrer à l’hôtel (halloween, Thanksgiving, journée du cuisinier). Anticiper les événements au minimum 2 mois à l’avance afin d’optimiser le remplissage du restaurant
-Faire preuve de bonne volonté afin de créer du contenu publicitaire à la demande du chef et/ou du service marketing région (photo, journée du cuisinier, biographie du chef…)
-Gérer et maitriser parfaitement les procédures HACCP. Les procédures sont affichées et connus de tous en cuisine. Assurer la formation des nouveaux membres de son équipe et en déterminer la connaissance en cours de contrat. Faire des rappels réguliers sur le lavage des mains, le port des gants latex…
-S’efforce d’améliorer constamment le service et ses propres performances
-Doit être à jour dans son travail pour ne pas retarder le travail de son département ou des autres services
Vous êtes à la recherche d’un nouveau challenge, d’une nouvelle opportunité professionnelle ?
Alors n’attendez plus et envoyez-nous votre CV.
Pour postuler : envoyer CV et lettre de motivation à Esmeralda (Jobstaffhotel) : contact@jobstaffhotel.com
