• POLYNESIE FRANCAISE

Chef de Partie Cuisine (H/F)


Etablissement

SAS Hôtel Tahiti

Faa'a

Polynésie Française


Lieu

Faa'a (Polynésie Française)

Date de parution

30/07/2022


Intitulé du poste

Chef de Partie Cuisine (H/F)


Activité

Hôtellerie - Restauration


Contrat

CDI

Disponibilité immédiate

Salaire selon expérience


Le chef de partie dirige une équipe de cuisiniers qui se consacrent à l’un des domaines spécifiques (les « partie ») qui composent la cuisine moderne. Chaque chef de partie est à son tour responsable des différents commis de cuisine, des cuisiniers apprentis qui l’aident à préparer les plats dans le respect des normes et règles d’hygiène.

Ces tâches doivent se faire de façon courtoise et selon les codes de l’hôtellerie de luxe afin d’aboutir à un niveau de satisfaction client élevé tout en maximisant la rentabilité de l’hôtel.

Missions du poste


Activités principales

-Le chef de partie surveille la préparation et la cuisson des aliments.

-Les connaissances et capacités requises au chef changent en fonction de la «partie» et

comprennent par exemple:

-connaissance des modes de préparation des aliments, cuits et crus

-différents types de coupe des bovins, de la volaille et du gibier

-techniques de nettoyage, levage des filets, préparation des marinades du poisson

-modes de cuisson des différentes viandes, poissons, légumes

-technique de nettoyage et découpe des légumes

-le bon usage des herbes aromatiques et des épices

-l’art de la pâtisserie

-La communication de manière efficace avec les cuisiniers et aides qu’il dirige ainsi qu’avec ses supérieurs, le self control est très important.

-Gestion des commandes alimentaires pour sa «partie» et le contrôle du ravitaillement du garde-manger.

-Mise en place des plats.

-Réalisation des mets en fonction des fiches techniques.

-Organiser et coordonner le travail des cuisiniers et des commis qu’il dirige pour la préparation des aliments de la partie.

-Vérifier la qualité des denrées, sélectionner les aliments et gérer les stocks.

-Elaborer de nouvelles recettes à ajouter à la carte

-Respecte les procédures en vigueur relatives au dressage et à la distribution.

-Se conforme aux règles d’hygiène concernant l’entretien de la cuisine et des locaux annexes.

-Assure une qualité de prestation conformément aux standards de la Compagnie en matière de temps, d’hygiène.

-Connaissance parfaite des produits de la carte, des menus.

-S’implique dans la vie de la cuisine.

-Connaissance des informations pratiques de tous les points de vente de l’hôtel ainsi que des diverses manifestations passées, en cours ou prévues.

-Participe à la fluidité du service.

-Renvoie par son comportement et sa présentation générale, une image positive et adaptée de l'établissement.

-Travailler en concertation et complémentarité avec l'équipe de la restauration (service et cuisine).

Peut-être amener à travailler avec d’autres services.

-Travaille sur l’ensemble des plages horaires de l’hôtel en fonction de l’activité. Les jours de repos sont planifiés à la discrétion du responsable; ils ne sont pas fixes ni même nécessairement consécutifs.


Pour postuler

Envoyer CV et lettre de motivation à : joinus.tahiti@hilton.com


Site internet

https://www.hiltonhotels.com/fr_FR/polynesie-francaise/hilton-tahiti-resort/


Situation géographique :



Situé à Papeete, le Hilton Hôtel Tahiti possède un restaurant, une piscine extérieure, une salle de sport et un bar. Doté d'un jardin et d'une terrasse, il se trouve à 1,2 km de la plage Hokule'a et à 1,3 km des jardins de Paofai.






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