Sous-Chef de Cuisine (H/F)

POLYNESIE FRANCAISE
il y a 6 jours
3 min de lecture

Dernière mise à jour : il y a 5 jours

Etablissement

Jobstaffhotel - Recrutement

Lieu

Polynésie Française

Date de parution

30/07/2026

Jobstaffhotel - Recrutement spécialisé en Hôtellerie-Restauration de luxe recherche pour un Hôtel Resort situé en Polynésie française :

Sous-Chef de Cuisine

Activité

Hôtellerie - Restauration

Contrat

CDD 12 mois

Temps de travail : 39h00

Logement, repas, pris en charge par l'hôtel.

Déplacement/Billet d'avion pris en charge.

Diplômes requis

Expérience de 2 ans minimum dans le poste

Missions :

Détermine, durant l’absence du Sous-chef Exécutif et du Chef Exécutif, les approvisionnements qui lui sont nécessaires pour le bon fonctionnement de toutes les cuisines.

Prépare et fait préparer, selon les indications du Sous-chef Exécutif et du Chef Exécutif, des mets de grande saveur dans les délais raisonnables souhaités par les clients tout en respectant les normes d’hygiène requises par la loi et en veillant sur le rapport qualité/prix.
Minimise les pertes de marchandises et respecte l’utilisation légale des restes.
Contrôle, durant l’absence du Sous-chef Exécutif et du Chef Exécutif, la livraison des denrées périssables et surveille la qualité des produits.
Respecte et fait appliquer, selon les directives reçues, les mesures qui s’imposent en matière de productivité, de coût des matières et autres charges qui ne doivent pas excéder les limites fixées par le budget, tout en préservant une excellente qualité des mets.
Répartit et dirige avec efficacité, durant l’absence du Sous-chef Exécutif et du Chef Exécutif, les tâches du personnel de la cuisine pour la plus grande satisfaction de la clientèle et veille sur une bonne ambiance de travail.
Veille à ce que toutes les commandes réalisées respectent les standards de qualité de la compagnie : garniture et présentation attractives et fraîches, consistance, succulence, température et temps de préparation appropriés, etc.
Respecte et fait respecter durant l’absence du Sous-chef Exécutif et du Chef Exécutif, les plannings de présence préétablis par ses supérieurs sur la base du volume de travail escompté.
Assiste le Sous-chef Exécutif et le Chef Exécutif dans l’appréciation des performances du personnel de la cuisine selon la procédure en vigueur.
Respecte et fait respecter par le personnel de la cuisine une discipline exemplaire dans toutes les sections.
Assiste le Sous-chef Exécutif et le Chef Exécutif dans le suivi des réparations et de la maintenance préventive avec le Département Technique.
Respecte et fait respecter par le personnel de la cuisine la procédure en vigueur relative à la facturation des commandes.
Fait preuve d’initiative pour l’amélioration d’une recette ou d’une présentation en utilisant sa créativité et celle des cuisiniers tout en respectant les standards culinaires de la Compagnie.
Veille sur une parfaite collaboration avec toutes les sections de la cuisine et services de l’hôtel.
Connaît parfaitement les menus et les cartes des restaurants, room service et banquets ainsi que les fiches techniques.
Assure suivant les indications du Sous-chef Exécutif et du Chef Exécutif, la formation « on the job » sur les standards de la cuisine et de la compagnie, pour le personnel d’une ou de plusieurs parties de la cuisine.
Respecte et fait respecter par sa brigade les programmes préventifs afin d’éviter les accidents de travail
Respecte et fait respecter l’hygiène conformément à la législation locale.
Assiste le Sous-chef Exécutif et le Chef Exécutif dans la mise en place des plannings de nettoyage, les inspections journalières et hebdomadaires de toutes les cuisines de manière formelle et assure le suivi des tâches qui lui sont déléguées dans ce cadre.
Remplace le Sous-chef Exécutif durant son absence.
Participe au programme d’économie d’énergie décidé par l’hôtel.